鯵の仕入れについて
この時期は台風の影響もあり
仕入れがとくに不安定になります。
新屋敷では天然物20-30センチを厳選して仕入れています「養殖物でもいいのですが餌代、管理費、etcもあり天然物の1.5倍くらいの値になります」
また
冷凍技術の発達により生食可のアジもありますが揚げた時の水分量が全く異なる為、冷凍物は扱いません
現在の豊洲仕入れ新屋敷の取扱うサイズで1尾平均1尾400円くらいです。
アジが市場から完全に無くなることはないのですが
台風がかさなるこの時期は1尾1000円近くいくことも多々あります
条件が厳しくハードルが高いランチ営業ですが
本物のアジフライを提供したく
ご理解のほど宜しくお願いします